LIVE AT NEW YORK

夏の思い出、テイスティングメニュー

久しぶりにアップ。



はははは、使い方も忘れるぐらいブログしてなかったなー!!


さて、今回は夏に行なったプライベート　テイスティングメニューとワインペアリング




どんな料理を創ったか・・・・
実は写真少ししか撮っていなかったので残念ながら三品しか載せられません。
すまんすまん。




暑い夏の盛り、一品目は「メロンのスープ」
蜂蜜で甘味を付けた冷たくひやしたカンテロープメロンのスープに四角く切って表面を炙った
プロシュート、黒胡椒と紫蘇の花







ジュンサイとあわびの水貝、スーッと飲めるさっぱり味の土佐酢にほんのり梅を利かせて。







来てくれた友達（＾＾）/ありがとう!!






ひらめの薄作りと季節の野菜とサラダ
トマトや桃、ちょっと写真ブレ




そのほか写真は無いがチリアンシーバスの煮付け、鴨ロースと桃、胡麻豆腐など
色んな料理が出ました。





そんなこんなで、テイスティングディナー、

一回目の御題は「エロティックな料理」!!


最初に
皆の前で挨拶と共に、

「今日のコース料理の中に僕の料理人人生の中でも
とびきりのセクシーな料理が一品入っています。」
なんてのたまってしまったのでもうダイニング中ざわざわと皆さわいでいます。

そのうえ「今晩は多分まっすぐ帰れないですよ、困りましたねー。」
なんて煽り立てる一言を付け加えたからもう一品出す事にざわざわ、みんな自分の
経験から色んな事を想像して楽しんでいましたね。

最後は料理とエネルギーの話までして、とても楽しい夜になりました。



イベント希望の方は何時でも連絡ください。（＾＾）/

前に紹介したフルーツサラダの作り方

今回は前に紹介したフルーツサラダの作り方。


☆鮪とフルーツのサラダ


材料　　
　　　　１、鮪（スーパーでパック売りしている赤身）
　　　　２、水菜（ほうれん草やベービーアルグラ等でも可）
　　　　３、黒胡椒、塩少々
　　　　４、フルーツ（青りんご、桃、ベリー等）
　　　　５、ドレッシング（最後にレシピを載せます）　　　
　　　　６、メープルシロップ　
　　　　７、ナッツ（ここではピーカンですがぴスタチオや胡桃でもOK)

＃１、材料の写真です

　



＃２、鮪と黒胡椒





＃３、鮪に塩コショウして、





＃４、フライパン強火で表面だけ焼き色をつけます





＃５、鮪を切ります





＃６、フルーツのきり方




＃８、材料を和えます





　　　　　ドレッシングのレシピ

　　　　１、オリーイブオイル　　　　　１５０CC
　　　　２、ディジョンマスタード　　　　２００ｇ
　　　　３、レモンのしぼり汁　　　　　２ヶ分
　　　　４、はちみつ　　　　　　　　１０ｇ
　　　　５、梅干　　　　　　　　　　２ヶ分（種は取り出す）
　　　　６、醤油　　　　　　　　　　２５ｇ



　　オプションでブルーチーズやクルトンなど入れてもとっても美味しいですよ。

　　ドレッシングも市販の柑橘系や紫蘇ドレッシングなど色々試してみて
自分だけの組み合わせを見つけるのも楽しいかも。


最後にメープルシロップをサラーっとふりかけます（多すぎると甘くなります）
あくまで隠し味のつもりで、、


#9,盛り付け





#9,盛り付け其の2

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スモークサーモンとアーティチョークのHors Doeuvr

今回はスーパーに売っている変な野菜、アーティチョークっを使ったお料理を一品。
ニューヨークではスーパーやデリ、何処でも見かける野菜ですが、買って使うとなると
どうしたらよいのやら?
という声をよく聞くので今回はアーティチョークで一品つくりました。

どんな質問でも気軽にしてください。

☆、スモークサーモンとアーティチョークのオードーヴル（１人３個）７人前

　　　　　　　　　　
　　　材料　１、スモークサーモン　７スライス（１つにスライス３分の１くらい）
　　　　　　２、アーティチョーク　　３こ
　　　　　　３、黒オリーブ　　　　１３こ
　　　 　４、わさびクリームチーズ　　作り方は最後に書きます


＃１、スーパーにて





＃２、アーティーチョーク単品



二等分



顎の掃除



包丁で青いところを切り取ります（筍と同じと思ってください、青いところは
火が通っても食べられません）


　
縦に二つに切ります



スプーンで中の産毛の掃除（ここは食べられません、チクチクします）



綺麗になったところ



レモン水に漬けるか、水に晒します（灰汁が強いので、空気に晒されると色が黒くなってしまう）



黒オリーブとアーティチョーク



フライパンでソテー（色が付いたら差し水をして蓋をして蒸し煮にします、、、ギョーザの蒸し煮と同じかんじ）



出来上がり



スプーンに盛り付け例


バゲットに盛り付け例



☆わさびクリームチーズソース

　　　　　材料　　１、クリームチーズ　　　　４６０ｇ
　　　　　　　　　２、練りワサビ　　　　　　６０ｇ
　　　　　　　　　３、寿司酢（市販）　　　１００ｃｃ
　　　　　　　　　４、水　　　　　　　　　３０ｃｃ

材料



クイジナートで合わせます



　　　　　このソースは冷蔵庫で１月は持ちます

写真ではツナを使っていますが、スモークサーモンでお試しください。
＊大根のさいの目切やフェンネルのスライスなどの水分を含んだ
しゃきしゃきした野菜を一緒に入れても美味しいです。

このアーティチョーク、僕がまだ二十代の頃、伊丹十三さんの本（パリに住んでいた頃のエッセイ）
で初めて知り、こちらに来た頃よーく買ってきて、彼のやり方を真似て食べました。

漆

漆、日本人なら誰でも知っているもの。
家に必ず一つは在る物。


だけど余り気にはかけない物。

多分、僕も料理を作る職業でなければここまで意識しなかっただろう。





色んな事が重なり、輪島の漆器を使って料理を作る事になりました。

TV局の人から連絡を受けたのが数週間前、
バタバタして器を受け取ったのが撮影一日前の夜九時過ぎ。





器の写真は受け取っていましたが実物を見ないと料理は決まりません。

それから朝まで殆ど寝ずに料理のイメージ創り。

できたときは本当嬉しかったですね！！

こんにゃく

こんにゃくを使った一品を紹介します。

ここではデザートとして使います。



☆こんにゃくのカカオまぶし


　　　　材料　　１、こんにゃく　　　１枚（１２個ぶん、、トリュフチョコ位のサイズ）
　　　　　　　　２、カカオパウダー　１００ｇ
　　　　　　　　３、フルーツ　　　　お好きなものを適量
　　　　　　　　　　
　　　　　　蜜　１、砂糖　　　　　１５０ｇ
　　　　　　　　２、水　　　　　　３００ｃｃ
　　　　　　　　３、コアントロー　　大匙１～２杯（オプション）
　　　　　＊蜜＝シロップ（１と２を火にかけて沸かして出来上がり。スパイスや
　　　　　　他のリキュールを入れて自分だけのオリジナルを作ってみても）
甘さも砂糖の量を調節して好みの甘さに出来ますよ。

こんにゃく（既製品です）



包丁で切れ目を入れます（１～２ミリ位、、味を染み込ませる為）



切り方



切ったところ



熱湯でボイルします（あく抜き、臭み取り）



蜜に漬けます（先に作っておきます、、一日位漬け込んだほうが味が馴染みます）



カカオパウダー



こんにゃくを蜜から取り出し、ペーパータオルで余分な水分を拭き取って、カカオにまぶします。



盛り付け例


もう一丁！！



この一品はサプライズのデザートとしてどうぞ。

食感が面白い一品です。